Курица по-грузински: рецепты чахохбили, чкмерули и цыпленка табака от шеф-повара Мамии Джоджуа

Шеф-повар грузинского ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа продолжает вести свой блог в рубрике «Еда и рецепты» на HELLO.RU. В первой колонке Мамия рассказал о любви к грузинской кухне, традициях застолья и палитре вкусов своей родной страны. Во второй раскрыл секреты приготовления идеального хачапури. Новое кулинарное эссе он решил посвятить курице и вариантам грузинских блюд, которые можно из нее приготовить.

— В грузинской кухне — достаточно много блюд из курицы и цыплят, лично для меня эта птица интересна в любом возрасте. Цыпленка я рекомендую жарить, так как у него тонкая кожа и нежное мясо. Если вы пробовали цыпленка табака или чкмерули, тогда вы понимаете, о чем я говорю. Вариаций блюд из взрослых особей тоже очень много, например, сациви или чахохбили.

В Грузии для разных районов характерны свои фирменные блюда и способы выращивания куриц для них. Скажем, в Имеретии цыплят кормят кукурузой и дают им возможность побегать на воле, поэтому они там худенькие и жилистые. Курицу здесь принято жарить, так она получается сочнее. А в Кахетии цыплят держат в специальных помещениях, где они малоподвижны. Их мясо жирное, из него получается хороший бульон, поэтому там чаще готовят чихиртму.

С читателями HELLO.RU я хочу поделиться рецептами трех популярных грузинских блюд из курицы: чахохбили, чкмерули и цыпленок табака.

Чахохбили из курицы

Ингредиенты:

Куриное бедро — 100 г
Масло сливочное — 20 г
Лук репчатый — 50 г
Чеснок — 5 г
Перец чили красный —  1,5 г
Томатная паста — 12 г
Томаты в собственном соку — 110 г
Бульон куриный — 15 г
Кинза — 2 г
Базилик красный — 2 г
Кориандр — 1 г
Аджика — 2 г
Соль — 3 г

Способ приготовления:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Смешать и обжарить на сливочном масле.

2. Добавить курицу, обжаривать еще 10-15 минут.

3. Добавить томатную пасту и еще потушить.

4. Томаты нарезать кубиком, добавить к курице.

5. Залить куриным бульоном, тушить 15 минут. Добавить рубленую кинзу и базилик. Довести до вкуса специями.

Чкмерули

Ингредиенты:

Цыпленок — 1 шт.
Сванская соль — 5 г
Соль — 2 г
Сливки 20-процентные — 120 мл
Масло растительное — 120 г
Чеснок — 20 г
Укроп — 5 г
Зерна граната — 20 г

Способ приготовления:

1. Цыпленка разрезать пополам, по грудинке, и хорошо промыть. Сверху посолить обычной солью, а внутри сванской.

2. Налить в сковороду масло, хорошо разогреть, положить цыпленка кожей вниз, придавить прессом и жарить до полуготовности. Затем перевернуть цыпленка, снова прижать прессом и прожарить до готовности.

3. Натереть чеснок на мелкой терке, обжарить на растительном масле на слабом огне. Добавить сливки и выпарить до консистенции густого соуса.

4. Готового цыпленка разрезать на небольшие куски, полить соусом, украсить зернами граната и листьями укропа.

Цыпленок Табака

Ингредиенты:

Цыпленок — 500 г
Куриный бульон — 200 г
Сливки 20-процентные — 100
Растительное масло — 200 г
Чеснок — 25 г
Соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Подсоленую тушку цыпленка готовить под прессом на сковороде-гриль с большим количеством масла.

2. 



Переложить поджаренного цыпленка в глубокую посуду, чтобы стек сок. Оставить на этой же сковороде немного масла и тушить измельченный чеснок на медленном огне до готовности.

3. Добавить к поджаренному чесноку 200 г куриного бульона и довести до готовности, пока не загустеет.

4. Добавить сливки и на медленном огне довести до кипения.

5. Украсить гранатом и полить курицу соусом.

Источник: hellomagazine.com

Комментировать